由(you)毛坯變成成(cheng)品的過程中，在某加工表(biao)面上切除的金屬層的总厚度称為该表面的加工总余(yu)量。每一道工序所切除的金屬層厚(hou)度称為工序間加工余(yu)量。對於外圆和孔等旋轉表面而(er)言(yan)，加工余量是从直径上(shang)考虑的(de)，故称為對称余(yu)量（即雙边(bian)余量），即實际所切除的金屬層厚度是直径上的加工余量(liang)之半。平面的加工余量則是單(dan)边余量(liang)，它等於實际所切除的金屬(shu)層厚(hou)度。在工件上留加工余量的目的是為了切除上一道工序所留下來的加工误差(cha)和表面缺(que)陷，如鑄件表(biao)面冷硬層、氣孔、夹砂層，锻件表面的氧化皮、脱碳層、表面裂纹，切削加工后的内應力(li)層和表面(mian)粗糙度等。从而提高工件的精度和表面粗糙(cao)度。加工余量的大小(xiao)對加工質量和生產(chan)效率均有较大影響。加工余量過大，不(bu)仅增(zeng)加了機械加工的劳動量，降低了生產率，而且增加了(le)材料、工(gong)具和電力消耗，提高了加工成本(ben)。若加工余量過小，則(ze)既不能消除上道(dao)工序的各種缺陷和误差，又不(bu)能补偿本工(gong)序加工時的裝夹误差，造成废(fei)品(pin)。其選(xuan)取原則是在保證質量的前提下，使余量盡可(ke)能(neng)小。一般說(shuo)來，越是(shi)精加工，工序余量越小。
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